29 octobre 2009
Petits cakes aux noix et aux pommes
L’année avait commencé par une course effrénée, mais j’ai peu à peu trouvé mon rythme maintenant. Et surtout la façon de fabriquer du temps. Oui, je suis un peu magicienne à mes heures…
Bon, très honnêtement, j’ai décidé de sécher un cours en permanence, ça libère quelques heures. Ce qui ne signifie pas que je passe cette nouvelle liberté à ne pas travailler, mais c’est une journée complète que JE programme, le rêve.
D’où mon retour dans la cuisine.
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Quand j’ai vu le merveilleux cake au chocolat et aux noix chez la Popotte entre Potes, j’ai tout de suite craqué. Le seul souci, c’est que j’habite avec une jeune fille qui déteste le chocolat noir. D’où la nécessité de modifier la recette pour qu’elle puisse aussi profiter du dessert.
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Nous avons donc ici 4 minis cakes aux noix et aux pommes, avec un petit goût de miel. Naturellement, il est possible de faire un seul gros cake avec les mêmes quantités. Mon choix du mini cake venait simplement du fait que j’ai utilisé la moitié de la pâte pour faire une version chocolat !
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La recette originale comprenait un yaourt, je l’ai remplacé par une lichette de crème pour cause de frigo vide. Notons que ce cake est extrêmement diététique puisque c’est la seule dose de matière grasse dedans, le reste du moelleux étant assuré par la compote.
Petits cakes aux noix et aux pommes
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- 80g de noix concassées
- 3 cuillères à soupe de miel pour les noix
- 4 cuillères à soupe de miel pour la pâte
- 3 oeufs
- 100g de sucre roux
- Un pot de 125g de compote de pommes (100g conviennent aussi)
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 80g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 petite pomme coupée en quartiers
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Préchauffez le four à 180°C.
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Dans une poêle, faites dorer les noix concassées dans le miel et une petite cuillère de sucre. Réservez.
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Mélangez le sucre, les œufs et le miel jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la compote et la crème et battez à nouveau.
Ajoutez enfin la farine et la levure tamisées et homogénéisez le mélange à l’aide d’une cuillère en bois.
Versez enfin les noix dans la pâte.
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Beurrez très légèrement les moules et remplissez les aux ¾ de pâte. Enfoncez quelques quartiers de pomme dans chaque cake.
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Enfournez pendant environ 40 minutes, en surveillant afin que les cakes conservent leur moelleux.
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14 octobre 2009
Cake aux framboises et pépites de chocolat
Pas l’temps. Si on pouvait résumer mon quotidien en ce moment, ce serait ça : pas l’temps.
D’où une nouvelle passion pour les desserts vite fait, comme ce cake. La recette est tirée d’un « Bonne Soirée » d’il y a quelques années. Oui, feu « Bonne Soirée », le magazine des mamies. Dans le même genre, je crois qu’on a « Pleine Vie » maintenant… Bref, les recettes de grands-mères étant les meilleures, pourquoi s’en priver ?
Le secret de ce cake ? Les ingrédients… oui, c’est limite une pâte à cookies, c’est pas pour les régimes. Mais c’est tellement bon… (et puis honnêtement, vu le rythme que j’ai en ce moment, il me faut des calories pour tenir !)
Cake aux framboises et pépites de chocolat
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- 150g de beurre très mou
- 150g de sucre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 250g de farine
- 100g de pépites de chocolat
- Une grosse poignée de brisures de framboises surgelées (Picard ou Carrefour)
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, battre au fouet le beurre mou (ou fondu) et le sucre.
Dans un bol, battez les 3 œufs.
Ajoutez les œufs au mélange beurre-sucre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez la levure et la farine tamisées et mélangez jusqu’à homogénéité. Ajoutez les pépites et les framboises, mélangez.
Versez dans un moule cake beurré et fariné.
Enfournez, laissez cuire pendant 30 minutes à 200°C puis baissez le thermostat à 170°C et attendre que le cake soit bien doré (environ 25 à 30 minutes)
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09 octobre 2009
Aujourd'hui une petite astuce de saison !
L'automne est là et cette saison nous propose de belles opportunités en matière de cuisine...
Les balades en forêt sont l'occasion de profiter des superbes couleurs que nous offre la nature, mais aussi et surtout, de partir à la recherche de champignons frais ou de châtaignes...
Ce sont ces dernières qui m'intéressent aujourd'hui !
Une fois mon butin récolté, je me suis demandé comment faire pour cuire ces châtaignes avec pour seule possibilité : mon micro-ondes !!!
Un petit tour sur la toile m'a permis de découvrir une astuce particulièrement pratique. Je me permets donc aujourd'hui de la partager avec vous !
Les châtaignes sont en général cuites au four, mais cela prend un certain temps. Si l'on a de la chance, la cuisson peut être effectuée dans la cheminée avec une poêle à trous spécialement conçue pour ce produit. D'ailleurs, c'est comme ça que mes parents procédaient quand j'étais plus petite...Mais maintenant que je suis dans une chambre d'étudiante, comment faire ?!
C'est tout simple : vous entaillez, comme habituellement, vos châtaignes sur toute leur longueur, voire dans les deux sens pour faciliter l'extraction. Vous les disposez dans une plat allant au micro-ondes et disposant d'un couvercle hermétique. Et enfin, vous les faites cuire pendant 2min30 à pleine puissance !
Enlevez prudemment le couvercle en faisant attention à la vapeur qui s'échappe, patientez quelques instants afin de pouvoir ouvrir les châtaignes sans vous brûler.
Une fois vos châtaignes pelées, je vous conseille de les déguster tout simplement dans du lait chaud...
Caler vous dans un fauteuil moelleux, devant un bon film ou avec un roman, et savourez...Le fauteuil n'étant qu'un accessoire, même sans, cela reste très agréable !
25 septembre 2009
Un classique revisité par La Truffade…
La rentrée approche pour moi….Comment se fait-il que je sois encore en vacances fin septembre allez-vous me dire ? Mais c’est parce que je suis encore à la fac ! Et plus on avance dans les cycles, plus larentrée est tardive…Et ça, je ne vais pas m’en plaindre, c’est certain !
Du coup, je profite de mon temps libre pour cuisiner [je ne fais pas que ça non plus bien entendu !] et je peux vous dire que j’ai un petit stock de recettes pour ce blog…Le problème est qu’entre cuisiner et retranscrire la recette ici, il y a un gouffre ! La fainéantise m’emporte trop souvent, et en conséquence, mes apparitions se font rares. Heureusement que La Quenelle est toujours là [malgré son emploi du temps chargé] pour faire vivre ce blog !! Merci ;)
Cependant, j’ai décidé de me lever plus tôt aujourd’hui [avant de rejoindre La Quenelle à Lyon pour le weekend, qui sera peut-être l’occasion de cuisiner à deux ?!] histoire de vous faire partager un classique réinterprété par mes soins !
Brownie aux amandes
200g de chocolat noir à pâtissier
150g de beurre (et quelques grammes pour le moule)
3 gros œufs
150g de sucre en poudre
80g de farine tamisée
1 demie cuillère à café d’arôme d’amandes amères
1 tiers de sachet de levure chimique
50g d’amandes en poudre
75g d’amandes effilées
[quelques amandes en morceaux si vous souhaitez plus de croquant comme dans un brownie traditionnel]
Allumez votre four thermostat 4. Beurrez votre moule. Cassez le chocolat en morceaux, ainsi que le beurre et faites fondre le tout dans un plat au micro-ondes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et onctueuse. Pendant ce temps là, cassez les œufs entiers dans un saladier, battez-les et ajoutez le sucre en fouettant pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez la sauce au chocolat, puis l’arôme d’amandes amères. Mélangez bien. Versez ensuite la farine en pluie, mélangée à la levure, et continuez de mélanger pour former une masse bien homogène. Ajoutez enfin les amandes en poudre et les amandes effilées à l’appareil. Versez cette pâte dans le moule et faites cuire le brownie 20min au four environ en surveillant la cuisson, car la surface doit être croustillante mais l’intérieur encore moelleux. Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez le refroidir complètement avant de le démoulez et de la coupez en carrés [plus ou moins gros selon votre degré de gourmandise]. Vous n’avez plus qu’à savourer sa saveur et son onctuosité !
04 septembre 2009
Aveux autour de muffins pavot-framboise
Vous est-il déjà arrivé de rater des recettes ? Je ne parle pas du gâteau qui a un peu trop bronzé ou du plat qui a l'air d'avoir survécu à un tsunami. Ce sont de petits accidents assez fréquents, mais qui concernent la FORME. Non, moi je parle de la forme ET du fond. C'est à dire quand ce que vous avez cuisiné est non seulement horriblement moche, mais est en plus tout sauf comestible.
Ce sont des choses qui m'arrivent...souvent. Un peu la honte quand on prétend tenir un blog. En général, c'est parce que je n'ai pas suivi de recette et que j'ai voulu tester un truc personnel. J'ai ainsi empoisonné des gens avec de la vodka-jello à la framboise, tenté d'assassiner mes amies avec des éclairs qui ressemblaient à des quenelles, et je ne parle pas de ma tentative de suicide aux biscuits citron-myrtilles à la farine de maïs. J'ai aussi réussi à mettre le feu à mon four et carbonisé un moule à muffins, deux incidents qui ne sont pas arrivés au même moment. sans parler du fait qu'après mon passage, la cuisine ressemble étrangement à une scène de crime.
Oui, je suis une barbare culinaire d'un nouvel ordre...
C'est pour cela que quand je poste une recette "de mon cru" sur ce blog, vous pouvez être assurés que c'est comestible. Et même bon. La recette qui suit est un exemple de test plutôt réussi. J'avais en effet réalisé de la pâte de graines de pavot et j'ai souhaité voir ce que ça donnait dans un muffin. Afin que ce ne soit pas trop étouffe-chrétien, j'ai ajouté quelques framboises, dont l'acidité se marie bien avec le pavot.
Je tenais néanmoins à m'excuser auprès de tous mes cobayes, qui n'ont pas pu tester alors que cette fois c'était bon. Et promis, un jour prochain, je vais retrouver la recette des cookies du Puy-de-Dôme.
Muffins à la pâte de pavot et aux framboises
Pour la pâte aux graines de pavot, je vous envoie directement chez Flo-Bretzel, en sachant qu'il faut diviser les quantités par 4. C'est ici.
- 250g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs
- 150g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 8 cuillères à soupe d'huile
- 1 yaourt
- 1 pincée de sel
- 2 poignées de framboises
- quelques cuillerées de pâte de graines de pavot
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Battez le yaourt avec les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez à la farine. Ajoutez l'huile et le sel, puis les framboises, et battez rapidement mais pas trop.
Remplissez les moules à muffins au tiers avec la préparation. Dans chaque caissette, déposez un cuillère de pâte de graines de pavot. Recouvrez du reste de pâte aux framboises.
Enfournez pendant 25 minutes. Dégustez avec un thé au citron.
30 juillet 2009
Cake à la Danette caramel
Ma petite sœur n’est pas une grande fan des laitages, mais elle possède tout de même un gros faible pour les crèmes caramel. Tout le contraire de moi, qui engouffre des yaourts par packs de douze mais qui ai cessé d’aimer les autres desserts lactés depuis quelques années maintenant.
Sauf qu’avant-hier, je me suis retrouvée l’heureuse propriétaire de six crèmes caramel de type Danette, parce que « on déménage et après on part en vacances, mais on veut pas jeter ». Chouette, un truc que je n’aime pas vraiment et qui se périme… dans deux jours.
Mais comme je n’aime pas gâcher non plus, j’ai décidé de recycler une partie de ce « cadeau » dans un gâteau. Après tout, ça pouvait bien remplacer le yaourt ! J’avais aussi un vieux pot de Salidou qui traînait dans un placard et c’était une bonne excuse pour en utiliser une partie. Et je n’ai pas rajouté de sucre…
Et c’était une très très trèèèèès bonne idée. Je crois que je vais en refaire un !
Les photos sont assez appétissantes, mais je regrette surtout qu’Internet ne permette pas de transmettre le parfum dégagé par ce gâteau…
Attention, la recette qui suit est hautement addictive et le risque de dévorer le cake en dix minutes est très élevé.
Cake à la Danette caramel
- 2 pots de Danette au caramel
- 3 pots de farine
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 gros œufs
- ½ pot d’huile
- 3 cuillères à café de cacao en poudre
- Quelques cuillères de Salidou*
*Le Salidou, c’est une crème au caramel au beurre salé, qu’on trouve en Bretagne et sur la plupart des épiceries Internet, comme ici. Naturellement, il est possible de réaliser ce cake sans Salidou, auquel cas je conseille de mettre un peu de sucre.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la Danette, la farine, la levure et le sucre vanillé, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez les œufs et battez, puis incorporez l’huile. Mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
Beurrez un moule à cake et versez la moitié de la pâte dedans.
Ajoutez le cacao en poudre à la pâte restante et mélangez. Versez-la ensuite dans le moule, en essayant de ne pas trop fondre les deux couches.
Prélevez quelques petites cuillerées de Salidou et disposez-les sur la pâte. Enfoncez quelques morceaux dans le gâteau.
Enfournez pendant 45 minutes.
Laissez refroidir un peu avant de déguster.
18 juillet 2009
Toucinho do céu, le lard du ciel
Après un mois d’absence, la Truffade et la Quenelle émergent des profondeurs du Net. Bon, seulement la Quenelle en fait, la Truffade ayant décidé d’aller voir à quoi ressemblait la gastronomie de l’autre côté du Rhin. Je ne doute pas qu’elle reviendra avec quelques bonnes idées et des kilos de pâte aux graines de pavot…
En attendant, j’ai enfin eu le temps de me remettre un peu à la cuisine, ce qui a été un réel plaisir après ce mois quelque peu stressant. Les vacances, enfin. J’avais oublié à quel point il était agréable de passer la journée entière à bouquiner, sans culpabiliser parce qu’il faut travailler.
J’avoue que je cuisine pourtant moins en été, me contentant souvent de profiter des fruits et légumes à disposition, sans particulièrement les accommoder. Un filet d’huile d’olive ou de sucre et c’est en général terminé.
Mais j’ai eu envie d’un plaisir très sucré et un peu gras aujourd’hui. Pour assurer mes apports en glucides et lipides, naturellement !
J’ai donc réalisé un « toucinho do céu », gâteau portugais qui est aussi très apprécié au Brésil. En français, ça donne « lard du ciel ». Le nom est à mon avis quelque peu exagéré, mais il est vrai qu’il s’agit d’une gourmandise au petit goût d’amandes et de caramel, délicieuse mais peu adaptée au bikini. Mais comme il pleut…
Toucinho do céu
- 250g de sucre
- 125g d’amandes en poudre
- 6 jaunes d’œuf (congelez les blancs ou tentez les macarons)
- 1 pincée de cannelle
- 10g de farine
- 25g de beurre
- du sucre glace
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, chauffez le sucre « à sec ». J’ai ici fait le choix d’attendre une légère caramélisation pour obtenir des pépites de caramel, mais il est sinon conseillé d’enlever la casserole du feu avant. Dans tous les cas, restez à côté.
Laissez refroidir un peu le sucre.
Pendant ce temps, battez les jaunes d’œuf avec de la cannelle.
Ajoutez la poudre d’amandes puis les œufs au sucre et mélangez. Incorporez ensuite la farine et le beurre ramolli.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la crème obtenue soit épaisse et nappe la cuillère.
Versez la pâte dans un moule beurré. Très sincèrement, je conseille ici un moule en silicone, le démoulage s’avérant moins délicat. D’ailleurs, comme je n’ai pas de moule à manqué en silicone, j’ai utilisé mes moules à muffins et le résultat s’est avéré très pratique pour la dégustation.
Enfournez pendant une vingtaine de minutes, en surveillant l’aspect du gâteau. S’il commence à trop bronzer, recouvrez le moule de papier aluminium.
Laissez tiédir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace. Servez avec un café fort ou un cocktail aux fruits.
11 juin 2009
Grancereale, le biscuit italien bon pour la santé
Les coups de foudre culinaires ne sont pas chose courante quand on y pense. Il y a beaucoup de plats ou d’aliments que l’on aime, mais un vrai coup de foudre…
Et pourtant, les Grancereale, c’est l’histoire d’un paquet de biscuits que j’ai acheté lors de mon premier voyage en Italie, à 1h du matin sur une aire d’autoroute. C’était donc pas gagné. Sur l’emballage, c’était marqué « ancora + fibre », ce qui est normal étant donné que ces gâteaux sont à l’avoine et à la farine complète. Mais le goût… Le biscuit le plus proche est certainement le Digestive Biscuit, à la différence que le Grancereale est plus sucré et qu’il contient des céréales soufflées. Et que mon amour du sucre me le fais préférer, et de loin !
Le Grancereale a deux défauts cependant. Le premier, c’est que comme les Granola, on ne parvient pas à s’arrêter – j’en connais un qui a descendu le paquet en faisant la queue pour un concert… Les fibres ont beau être bonnes pour la santé, la fournée de biscuits avalée n’est pas excellente pour le régime non plus.
Le second défaut des Grancereale, c’est qu’ils sont introuvables en France – si quelqu’un a un tuyau, je suis preneuse ! Je suis donc obligée de dévaliser les supermarchés quand je vais en Italie, histoire de tenir jusqu’à la fois d’après. Quand on sait que le paquet ne coût pas 1,50€ à la base et que les biscuits sont délicieux, je n’arrive toujours pas à comprendre pourquoi Barilla nous inonde avec ses pâtes mais pas ses Grancereale !
Tout le monde l’aura compris, c’est délicieux mais pour y goûter, il faut passer la frontière ou les fabriquer soi-même. J’ai fini par trouver une recette satisfaisante sur un blog italien, que j’ai quand même dû modifier. Ce n’est pas encore parfait mais on s’en rapproche vraiment, surtout la version au chocolat.
Et c’est tellement simple à faire que vous auriez tort de vous en priver. Non, vraiment. Dîtes-vous que vous le faites pour avoir votre ration de fibres…
Grancereale
- 150g de flocons d’avoine
- 25g de céréales soufflées (du riz ou du quinoa par exemple)
- 100g de cassonade
- 150g de farine intégrale (possibilité de mélanger avec de la farine de riz, de millet ou d’autre chose)
- ½ sachet de levure
- un sachet de sucre vanillé
- une bonne pincée de sel
- 110g de beurre
- pour varier les plaisirs : chocolat en poudre, raisins secs, cranberries, pommes séchées, amandes, noisettes, …
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez toutes les matières sèches.
Faites ramollir le beurre et incorporez-le au mélange. Malaxez jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte qui ne se brise pas en morceaux quad elle est pressée. Si jamais c’est le cas, ajoutez un peu d’eau voire un œuf.
Si vous souhaitez donner d’autres saveurs aux biscuits, vous pouvez ajouter du chocolat (fondu ou en poudre) ou des fruits secs.
Sur un plan de travail, étalez une partie de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur de 6-7 mm. L’opération peut s’avérer un peu délicate, l’important est de bien presser pour que le mélange se tienne.
A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des biscuits et déposez-les sur une feuille d’aluminium.
Enfournez pendant environ 12 minutes, les biscuits ne devant pas être trop secs à leur sortie du four.
Laissez refroidir et sécher sur une grille pendant quelques heures, et conservez dans une boîte à l’abri de l’air… si vous y parvenez !
29 mai 2009
Qui dit été, dit glace !!!
Avec ce beau temps, j'ai envie de manger frais...Donc, vive les gaspacho et autres soupes froides, yaourts, fruits, salades, mais surtout les glaces !!!
Alors ok, il suffit d'aller au rayon surgelés d'un supermarché pour choisir ces pots de glace préférés, genre des Häagen-Dazs® pour ma part....Hmmm, un délice !!! Mais bon, bonjour les calories qui vont avec, alors forcément, ça ma freine la plupart du temps...
D'où mon idée de tenter des glaces maison avec des yaourts et des fruits, histoire d'avoir une fin de repas équilibrée qui fait à la fois office de laitage et de dessert fruité sans autant de calories que les glaces classiques !
Glace au yaourt et aux fraises fraîches
2 yaourts à la Grecque nature (300g)
2 cuillères à soupe de confiture de fraises allégée
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
Une dizaine de fraises coupées en petits dés ou mixées grossièrement
Mélangez dans un plat peu profond les yaourts à la Grecque, avec le sirop d'érable, la confiture, et les fraises.
Lissez la surface et placez au congélateur au minimum 2h, sans oublier d'aller remuer toutes les demies heures pour éviter la formation de cristaux de glace.
Dégustez dans votre transat à l'ombre d'un arbre et savourez l'été qui commence !
26 mai 2009
Goûter réconfortant
Pendant un mois, je suis en stage avec une amie au Secours populaire. On a eu la chance d’être prises au même endroit toutes les 2 ! Du coup, elle m’emmène tous les jours en voiture… La seule contrepartie que je dois fournir, est de la « dédommager » en gâteaux !!!
Pas de soucis, je m’en charge !!
Voilà pourquoi j’ai décidé de tester une autre recette issue de mon livre de cuisine au micro-onde : un crumble avec une pâte aux flocons d’avoine et poudre d’amande !!!
Crumble aux bananes, poires et pomme
2 bananes 1 pomme 2 poires 3 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à café de cannelle
80g de flocons d’avoine un peu écrasés 80g d’amandes effilées un peu écrasées 50g de sucre de canne 50g beurre 1 cuillère à café de cannelle
Epluchez vos fruits et coupez les en petits morceaux. Mettez les dans un plat peu profond et mélangez les avec le sucre, et le miel et la cannelle. Faites cuire au micro-onde pendant 5min environ. Du moins jusqu’à ce que les fruits soient cuits et fondants. Mélangez à nouveau à leur sortie du four et réservez. Pendant ce temps, écrasez au mortier les flocons d’avoine ainsi que les amandes sans les réduire en miette pour autant. Il faut du croquant à la pâte ! Mélangez les flocons d’avoine, les amandes, le sucre et la cannelle et le beurre avec vos petites mains jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse qui s’émiette facilement. Disposez cette pâte sur les fruits et faites à nouveau cuire l’ensemble pendant 4 à 5min. Servez tiède avec une boule de glace ou de la crème fraîche si vous aimez.
