26 novembre 2009
Tortellinis au boudin
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Moi, j’aime le boudin.
Voilà, c’est dit. Une façon comme une autre de commencer cette note, peut-être pas la plus classe, mais n’empêche : moi j’aime le boudin.
J’en ai toujours apprécié le goût, qu’il soit blanc ou noir, cuisiné avec des pommes, des patates, en salade, avec des plantains. Mais jusqu’à il y a 3 ans, je n’en mangeais pas régulièrement, je n’avais juste pas le réflexe. Tout a changé lors de mon séjour en Grande-Bretagne : je me suis un jour réveillée avec une envie de boudin, comme ça. J’ai donc parcouru le supermarché. Puis les boucheries. Puis le magasin de produits français. Rien, pas de boudin : Cardiff ne semblait pas connaître ce produit. J’ai tout à coup compris ce que c’était que de vouloir quelque chose sans parvenir à l’obtenir. Je me suis mis à fantasmer sur du boudin. Je suis devenue une obsédée du boudin.
Quand je suis rentrée en France, un mois plus tard, c’est un des premiers plats que j’ai mangé, et j’en ai ramené dans l’Eurostar. Oui, je suis un peu bizarre, je vous l’accorde…
Depuis, je suis revenue en France. Mais de la même façon que certains ont des pots de glace au congélateur, j’ai en général du boudin dans mon frigo. Je n’en mange pas toutes les semaines, loin de là, mais je cherche toujours une nouvelle façon de l’accompagner. L’année dernière, j’avais tenté un crumble antillais, aujourd’hui je vous propose des tortellinis au boudin. C’est archi simple et cela m’a permis de refaire des pâtes fraiches .
Tortellinis au boudin
Pour 2 personnes
- 2 œufs
- 200g de farine
- un boudin (noir ou blanc)
- sel et poivre
- une noisette de beurre
- un oignon
- 10cl de crème fraiche
- du parmesan
- de la salade pour dresser (oui, je sais, moi je n’en avais plus !)
Sur un plan de travail assez large, disposez la farine et creusez un puits dedans. Versez les œufs et battez rapidement à la fourchette. Travaillez votre pâte sans relâche pendant une dizaine de minutes.
Etalez-la ensuite au rouleau ou à la machine, ce qui devrait vous prendre une dizaine de minutes pour obtenir une pâte d’un millimètre d’épaisseur environ – mieux vaut ici que la pâte soit plus épaisse quand même.
Découpez des carrés de 4cm de côté.
Fendez la peau du boudin et récupérez la chair.
A l’intérieur de chaque carré, disposez une noisette de boudin et repliez comme un chausson avant de souder les bords en les pressant – et en les cornant.
(excusez la description un peu ratée, mais tout le monde voit à quoi ressemblent des tortellinis?)
Laissez séchez vos pâte pendant 1h.
Mettez de l’eau à bouillir et laissez ensuite cuire les tortellinis pendant 2 à 3 minutes, pas plus. Egouttez-les.
Faites revenir l’oignon émincé dans du beurre, ajoutez la crème, le sel et le poivre, puis les tortellinis. Parsemez de parmesan et laissez mijoter quelques minutes.
Servez chaud, accompagné d’une salade et d’un peu de balsamique.
12 octobre 2008
Le steak-frites diététique
Nan nan, pas d'erreur dans le titre ! C'est juste que pour moi, ce qui est fait avec de bon ingrédients et sans surplus de matières grasses, sel et cie, ben c'est diététique ! Si on en enlève plus, c'est régime, et ça c'est nul. Ici, le but était de tout faire moi-même (enfin presque, j'ai pas élevé et dépecé un boeuf...), c'est plus sain.
Aujourd’hui donc, recette salée ! Mon Dieu, serais-je en train de passer du côté obscur de la force ?
Certes, cela ressemble à un steak-frites, tout simplement parce que c’en est un ! Mais un bon, hein ! On n’est pas chez l’ami Ronald ici !
Et puis on admirera comment j'ai participé à l'opération "5 fruits et légumes frais par jour" : tomates, prune, pomme de terre (oh, ça va, ça peut bien compter comme légume aujourd'hui !) et même salade si on est tout fou ! Rhaaa, je vous accorde les pommes de terre, prce que je suis d'humeur généreuse, mais la salade c'est un légume là, vous avez vu comme on a toujours faim après ??
Bon.
Alors comment préparer un steak-frites diététique ? (c'est définitif, j'adore ce mot !)
Déjà, j’ai fait le ketchup moi-même. La saison des tomates est un peu terminée donc ce n’était pas le moment idéal, mais la recette utilisée est à conserver pour le prochain été (on utilisera le congélo…)
Pour les potatoes (ouais, OK, c’était pas des vraies frites), j’ai utilisé une recette que j’avais depuis des lustres et qui a toujours fait ses preuves.
Et je me suis inspirée de cet essai pour le steak . Parfaitement, un steak aux prunes ! C’est même pas mauvais. Et il faut avouer qu’avec la touche sucrée du ketchup, c’était top !
Le steak-frites diététique (une exclusivité "La Quenelle" !) (avec la voix genre c'est de la pub SVP)
Les ingrédients sont ici pour une personne, à vos tables de multiplications !
Pour le ketchup pas de chez Heinz :
- 500g de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 5 cl de vinaigre
- 25 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 grosses pincées de poivre (voire plus si vous aimez)
- 2 clous de girofle
- une grosse pincée de piment (comme je crains, je me suis contentée de mes traditionnelles épices tandoori !)
Lavez et coupez les tomates en morceaux. Mettez les à cuire pendant 1/2h, à feu assez vif avec l’oignon et l’ail hachés. Surveillez pour éviter que ça grille ! Passez au moulin à légumes ou au chinois, pour obtenir un coulis. Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire jusqu’à ce que la préparation aie réduit de moitié (environ 45min). On obtient une consistance sirupeuse. Et l’impression de ne pas avoir beaucoup de ketchup pour toutes ces tomates !! Ajoutez le sucre et remettez sur le feu pendant 15 minutes. Versez dans un récipient adapté et laissez reposer 3 jours au réfrigérateur avant de consommer. Ce ketchup se conserve 2 mois fermé au réfrigérateur et en plus il se congèle !
Pour les potatoes pas de chez McCain :
- Deux pommes de terre (de préférence adaptée au four)
- Une petite cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel selon les goûts et la tension artérielle
- Une ou deux pincées de poivre
- Une ou deux pincées d’herbes de provence (thym et romarin en priorité)
- ½ cuillère à café de curry ou de paprika
La recette est trèèèèèèès complexe…
Première étape : coupez les pommes de terre en frites, en gardant la peau (donc on les lave bien avant !)
Deuxième étape : dans un récipient qui se ferme, mettez tous les ingrédients. Fermez. Secouez bien fort.
Dernière étape : déposez vos potatoes sur une plaque un peu huilée. Enfournez à 200°C pendant une bonne demie-heure.
Oui, je sais, c’était dur.
Pour le steak fruité que même Charal il le fait pas :
- 100 à 150g de viande hachée
- Une quetsche ou deux
- Sel, poivre et vinaigre pour la cuisson (oh, et la noisette de beurre aussi, si on veut)
Là encore, complexité extrême.
Déjà, on lave les prunes et on épluche si on aime pas la peau. On mixe et on mélange à la viande hachée.
Là vient l’opération la plus difficile : former un steak… En gros, on fait un rond, on presse bien et on peut même faire des rainures à la fourchette. Je conseille de faire un steak épais, bien pressé, ça évite qu’il ne parte en morceaux à la cuisson.
La cuisson justement. Dur. On met un peu de matière grasse dans la poêle si la viande est maigre (ha ha…), on sale et on poivre et on fait cuire sur les deux faces à sa convenance. On termine la cuisson par un soupçon de vinaigre. Oui, on fait ça chez moi et je ne supporte pas mon steak sans vinaigre. Je sais pas, ça donne un p’tit goût dont je ne peux pas me passer. Donc voilà, on m’écoute et on essaie si on connait pas.
Le reste est facile (surtout si vous avez correctement chronométré vos opérations) : on met dans une assiette et..on mange ! Je ne saurais que conseiller la petite salade et la tomate avec ce plat tout de même déjà complet (sans rire, là encore j’ai failli pas prendre de goûter !)
Nous remarquerons naturellement que mon assiette brille par l’absence de salade et qu’elle est fort moche. Je sais. Mais c’était ça ou je mangeais froid. Alors vous avez droit à des photos très laides en plus. De toute façon, je doute que ça intéresse quelqu’un mes photos… (non, sans rire, vous avez pas entendu mes appels désespérés aux compliments hypocrites dans les billets précédents ??)