La Truffade et la Quenelle

Encore une astuce pas très académique mais qu’importe !!

La Truffade — Sun, 08 Nov 2009 11:21:00 GMT

Vous manquez de temps mais vous voulez malgré tout manger varié et équilibré ? Cette astuce est faite pour vous !! Et elle peut se faire au micro-ondes en plus !

« Risotto » express

Pour 4 personnes

2 verres de riz Arborio (ou autre variété italienne pour risotto)

1l de soupe aux asperges en brique

Quelques brins de ciboulette fraîche ou séchée

Eau bouillante

Poivre (pas de sel étant donné que les potages du commerce sont déjà suffisamment salés)

Versez le riz dans une casserole. Recouvrez le de la moitié de la brique de soupe. Faites chauffer à feux doux jusqu’à une totale absorption. Ajoutez le reste de soupe. Goûtez le riz, s’il n’est pas encore complètement cuit, vous pouvez rajouter un peu d’eau bouillante pour parfaire la cuisson. Le « risotto » doit être fondant et crémeux. Ajoutez la ciboulette ciselée à la fin et poivrez. Servez aussitôt.

Cette recette est parfaite en cas de placards vides. Mais si vous souhaitez l’améliorer facilement sans vous compliquer pour autant la vie, vous pouvez incorporer un peu de parmesan râpé à la fin, ou encore rajouter des champignons des bois séchés réhydratés en cours de cuisson.

Bref, voilà une recette qui ne paye pas de mine mais qui reste équilibrée et particulièrement fondante !!!

Petits cakes aux noix et aux pommes

La Quenelle — Thu, 29 Oct 2009 12:04:00 GMT

L’année avait commencé par une course effrénée, mais j’ai peu à peu trouvé mon rythme maintenant. Et surtout la façon de fabriquer du temps. Oui, je suis un peu magicienne à mes heures…

Bon, très honnêtement, j’ai décidé de sécher un cours en permanence, ça libère quelques heures. Ce qui ne signifie pas que je passe cette nouvelle liberté à ne pas travailler, mais c’est une journée complète que JE programme, le rêve.

D’où mon retour dans la cuisine.

Quand j’ai vu le merveilleux cake au chocolat et aux noix chez la Popotte entre Potes, j’ai tout de suite craqué. Le seul souci, c’est que j’habite avec une jeune fille qui déteste le chocolat noir. D’où la nécessité de modifier la recette pour qu’elle puisse aussi profiter du dessert.

Nous avons donc ici 4 minis cakes aux noix et aux pommes, avec un petit goût de miel. Naturellement, il est possible de faire un seul gros cake avec les mêmes quantités. Mon choix du mini cake venait simplement du fait que j’ai utilisé la moitié de la pâte pour faire une version chocolat !

La recette originale comprenait un yaourt, je l’ai remplacé par une lichette de crème pour cause de frigo vide. Notons que ce cake est extrêmement diététique puisque c’est la seule dose de matière grasse dedans, le reste du moelleux étant assuré par la compote.

Petits cakes aux noix et aux pommes

- 80g de noix concassées

- 3 cuillères à soupe de miel pour les noix

- 4 cuillères à soupe de miel pour la pâte

- 3 oeufs

- 100g de sucre roux

- Un pot de 125g de compote de pommes (100g conviennent aussi)

- 1 cuillère à soupe de crème liquide

- 80g de farine

- 1 sachet de levure

- 1 petite pomme coupée en quartiers

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faites dorer les noix concassées dans le miel et une petite cuillère de sucre. Réservez.

Mélangez le sucre, les œufs et le miel jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la compote et la crème et battez à nouveau.

Ajoutez enfin la farine et la levure tamisées et homogénéisez le mélange à l’aide d’une cuillère en bois.

Versez enfin les noix dans la pâte.

Beurrez très légèrement les moules et remplissez les aux ¾ de pâte. Enfoncez quelques quartiers de pomme dans chaque cake.

Enfournez pendant environ 40 minutes, en surveillant afin que les cakes conservent leur moelleux.

Mini potimarron express

La Truffade — Fri, 23 Oct 2009 14:45:00 GMT

Julie Andrieu a toujours de bonnes astuces et d’excellentes idées en matière de cuisine. Certaines de ses recettes font parties de mes classiques.

Et aujourd’hui j’ai voulu tester une recette inédite qui doit être réalisée au micro-ondes, mon objet fétiche en ce moment !

Je l’ai légèrement modifiée selon les ingrédients dont je disposais.

Une crème de mini potimarron

Pour une 1 personne

1 petit potimarron

20g de croûtons de pain à l’ail

2 carrés frais

5 cl de lait

2-3 poignées d’emmental râpé

½ cube de bouillon de volaille

Découpez un chapeau au sommet du potimarron. Puis enlevez entièrement son « placenta », c’est-à-dire les graines et filaments à l’intérieur du potimarron.

Garnissez le d’une partie des croûtons de pain, d’un carré frais en morceaux, d’une ou deux poignées d’emmental et d’un peu de cube de bouillon de volaille en guise d’assaisonnement. Finissez de le garnir avec le reste des ingrédients. Et recouvrez le tout d’un peu de lait.

Dans la recette initiale, Julie utilisait de la crème liquide, je l’ai remplacée par les carrés frais et le lait, étant donné que je n’avais plus de crème chez moi….A vous de voir !

Elle rajoutait aussi une demie gousse d’ail, mais mes croûtons étant déjà aromatisés à l’ail, j’ai préféré m’abstenir.

Refermez le potimarron avec son chapeau et emballez le soigneusement dans du film alimentaire, en le perçant de quelques trous au couteau, afin que la vapeur s’échappe durant la cuisson.

Faites cuire votre potimarron au micro-ondes, puissance maximale pendant 8min…

Enlevez le film alimentaire et présentez le entier.

Selon la taille du potimarron, n’hésitez pas à le déguster à deux ! Mais n'oubliez pas d'adaptez le temps de cuisson !

Cake aux framboises et pépites de chocolat

La Quenelle — Wed, 14 Oct 2009 20:05:01 GMT

Pas l’temps. Si on pouvait résumer mon quotidien en ce moment, ce serait ça : pas l’temps.

D’où une nouvelle passion pour les desserts vite fait, comme ce cake. La recette est tirée d’un « Bonne Soirée » d’il y a quelques années. Oui, feu « Bonne Soirée », le magazine des mamies. Dans le même genre, je crois qu’on a « Pleine Vie » maintenant… Bref, les recettes de grands-mères étant les meilleures, pourquoi s’en priver ?

Le secret de ce cake ? Les ingrédients… oui, c’est limite une pâte à cookies, c’est pas pour les régimes. Mais c’est tellement bon… (et puis honnêtement, vu le rythme que j’ai en ce moment, il me faut des calories pour tenir !)

Cake aux framboises et pépites de chocolat

- 150g de beurre très mou

- 150g de sucre

- 3 œufs

- 1 sachet de levure

- 250g de farine

- 100g de pépites de chocolat

- Une grosse poignée de brisures de framboises surgelées (Picard ou Carrefour)

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, battre au fouet le beurre mou (ou fondu) et le sucre.

Dans un bol, battez les 3 œufs.

Ajoutez les œufs au mélange beurre-sucre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez la levure et la farine tamisées et mélangez jusqu’à homogénéité. Ajoutez les pépites et les framboises, mélangez.

Versez dans un moule cake beurré et fariné.

Enfournez, laissez cuire pendant 30 minutes à 200°C puis baissez le thermostat à 170°C et attendre que le cake soit bien doré (environ 25 à 30 minutes)

Aujourd'hui une petite astuce de saison !

La Truffade — Fri, 09 Oct 2009 10:29:02 GMT

L'automne est là et cette saison nous propose de belles opportunités en matière de cuisine...

Les balades en forêt sont l'occasion de profiter des superbes couleurs que nous offre la nature, mais aussi et surtout, de partir à la recherche de champignons frais ou de châtaignes...

Ce sont ces dernières qui m'intéressent aujourd'hui !

Une fois mon butin récolté, je me suis demandé comment faire pour cuire ces châtaignes avec pour seule possibilité : mon micro-ondes !!!

Un petit tour sur la toile m'a permis de découvrir une astuce particulièrement pratique. Je me permets donc aujourd'hui de la partager avec vous !

Les châtaignes sont en général cuites au four, mais cela prend un certain temps. Si l'on a de la chance, la cuisson peut être effectuée dans la cheminée avec une poêle à trous spécialement conçue pour ce produit. D'ailleurs, c'est comme ça que mes parents procédaient quand j'étais plus petite...Mais maintenant que je suis dans une chambre d'étudiante, comment faire ?!

C'est tout simple : vous entaillez, comme habituellement, vos châtaignes sur toute leur longueur, voire dans les deux sens pour faciliter l'extraction. Vous les disposez dans une plat allant au micro-ondes et disposant d'un couvercle hermétique. Et enfin, vous les faites cuire pendant 2min30 à pleine puissance !

Enlevez prudemment le couvercle en faisant attention à la vapeur qui s'échappe, patientez quelques instants afin de pouvoir ouvrir les châtaignes sans vous brûler.

Une fois vos châtaignes pelées, je vous conseille de les déguster tout simplement dans du lait chaud...

Caler vous dans un fauteuil moelleux, devant un bon film ou avec un roman, et savourez...Le fauteuil n'étant qu'un accessoire, même sans, cela reste très agréable !

L'été n'est pas encore fini !

La Truffade — Tue, 29 Sep 2009 15:32:03 GMT

Si comme le mien, votre potager regorge encore de tomates cerise, il est encore temps de réaliser la recette suivante !

Si vous prenez le temps de fermer les yeux quelques secondes en le dégustant, vous aurez l'impression que l'été n'est pas encore fini !!!

Clafoutis de tomates cerise à la fêta et aux fines herbes

3 oeufs

180g de farine tamisée

50cl de lait

300g de tomates cerises

150g de feta

Un dizaine de feuilles de basilic ciselées

Quelques brins de ciboulette ciselés

Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C et huiler le plat à clafoutis. Disposez les tomates cerise dedans préalablement lavées.

Mélangez les oeufs entiers au fouet, puis ajoutez la farine tamisée en évitant la formation de grumeaux, puis délayez le tout avec le lait. Assaisonnez l'ensemble avec quelques tours de moulin à poivre, du sel et des feuilles de basilic ciselées et de ciboulette.

Versez le mélange sur le place et parsemez le tout de dés de fêta.

Faites cuire 30min environ. Et dégustez-le avec un mesclun.

Un classique revisité par La Truffade…

La Truffade — Fri, 25 Sep 2009 08:56:00 GMT

La rentrée approche pour moi….Comment se fait-il que je sois encore en vacances fin septembre allez-vous me dire ? Mais c’est parce que je suis encore à la fac ! Et plus on avance dans les cycles, plus larentrée est tardive…Et ça, je ne vais pas m’en plaindre, c’est certain !

Du coup, je profite de mon temps libre pour cuisiner [je ne fais pas que ça non plus bien entendu !] et je peux vous dire que j’ai un petit stock de recettes pour ce blog…Le problème est qu’entre cuisiner et retranscrire la recette ici, il y a un gouffre ! La fainéantise m’emporte trop souvent, et en conséquence, mes apparitions se font rares. Heureusement que La Quenelle est toujours là [malgré son emploi du temps chargé] pour faire vivre ce blog !! Merci ;)

Cependant, j’ai décidé de me lever plus tôt aujourd’hui [avant de rejoindre La Quenelle à Lyon pour le weekend, qui sera peut-être l’occasion de cuisiner à deux ?!] histoire de vous faire partager un classique réinterprété par mes soins !

Brownie aux amandes

200g de chocolat noir à pâtissier

150g de beurre (et quelques grammes pour le moule)

3 gros œufs

150g de sucre en poudre

80g de farine tamisée

1 demie cuillère à café d’arôme d’amandes amères

1 tiers de sachet de levure chimique

50g d’amandes en poudre

75g d’amandes effilées

[quelques amandes en morceaux si vous souhaitez plus de croquant comme dans un brownie traditionnel]

Allumez votre four thermostat 4. Beurrez votre moule.

Cassez le chocolat en morceaux, ainsi que le beurre et faites fondre le tout dans un plat au micro-ondes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et onctueuse.

Pendant ce temps là, cassez les œufs entiers dans un saladier, battez-les et ajoutez le sucre en fouettant pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez la sauce au chocolat, puis l’arôme d’amandes amères. Mélangez bien. Versez ensuite la farine en pluie, mélangée à la levure, et continuez de mélanger pour former une masse bien homogène.

Ajoutez enfin les amandes en poudre et les amandes effilées à l’appareil.

Versez cette pâte dans le moule et faites cuire le brownie 20min au four environ en surveillant la cuisson, car la surface doit être croustillante mais l’intérieur encore moelleux.

Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez le refroidir complètement avant de le démoulez et de la coupez en carrés [plus ou moins gros selon votre degré de gourmandise].

Vous n’avez plus qu’à savourer sa saveur et son onctuosité !

L'index des recettes, enfin !

La Quenelle — Wed, 09 Sep 2009 20:51:00 GMT

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INDEX DES RECETTES

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RECETTES SALEES

Entrées :

Crapés aux flocons d’avoine et aux herbes

Crumble tomates, basilic et olives

Muffins au saumon et à l’aneth

Pressé de foie gras au pain d’épices

Plats complets :

Courgettes farcies au micro-ondes

Crumble antillais

Gratin de légumes au Morbier

Penne à la vodka et au pesto de roquette

Pizza roquette et viande des Grisons

Poulet grillé aux plantains

Risotto aux fèves et aux girolles

Risotto chorizo et poivrons

Sardines marinées sur lit de concombres

Steak haché aux prunes

Suppli aux petits-pois

Truffade auvergnate

Cakes salés :

Cake aux poivrons et fromage de chèvre

Cake d’automne à la tomme, noix et champignons

Cake d’hiver au Comté

Tartes salées :

Quiche allégée au potimarron

Tarte aux blettes et reblochon

Tarte estivale aux légumes du soleil et chèvre

· Condiments :

Ketchup

Pesto de roquette

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C’EST AU FROMAGE

Cake aux poivrons et fromage de chèvre

Cake d’automne à la tomme, noix et champignons

Cake d’hiver au Comté

Courgettes farcies au micro-ondes

Gratin de légumes au Morbier

Tarte aux blettes et reblochon

Tarte estivale aux légumes du soleil et chèvre

Truffade auvergnate

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RECETTES SUCREES

Biscuits :

Biscuits sablés à la cannelle et au miel

Cakes et gâteaux :

Cake à la Danette caramel

Cake caramélisé aux figues et au porto

Cake carrément chocolat de Pierre Hermé

Cheesecake fleuri

Chocolamandine

Crumble bananes-poires-pommes

Gâteau humide à l’orange

Marbré praliné aux noisettes

Millefeuille à la vanille

Sachertorte

Toucinho do céu

Muffins :

Muffins acidulés

Muffins au vin chaud

Muffins diaboliques au chocolat

Muffins martiniquais

Muffins pavot-framboise

Pains et viennoiseries :

Bugnes briochées

Pain à la fourchette

Pains au chocolat minute

Pancakes

Rafraîchissements :

Glace au yaourt et fraises fraîches

Granité schtroumpfement bon

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LA CUISINE DE PHILEAS

Mamma mia, de la cuisine italienne :

Campagnole

Crumble tomates, basilic et olives

Grancereale

Meringues cappuccino

Penne à la vodka et au pesto de roquette

Pizza roquette et viande des Grisons

Risotto aux fèves et aux girolles

Risotto chorizo et poivrons

Suppli aux petits-pois

Un peu d’exotisme :

Boulettes de pois chiches

Crumble antillais

Poulet grillé aux plantains

Salade improbable

Samossas thon et courgettes

De l’autre côté de l’Atlantique :

Ketchup

Potatoes

Steak haché aux prunes

Pâtes maison : déboulonnons quelques mythes

La Quenelle — Sun, 06 Sep 2009 19:58:00 GMT

Dans la vie de tout cuisinier, il arrive forcément le moment où une question primordiale va être posée : celle du "gadget", l'outil indispensable qui va teeeeeeeellement vous faciliter la vie. Selon le dictionnaire Larousse de 2005 - illustré par Christian Lacroix mais on s'en fout un peu - un gadget est un "objet plus ou moins utile, amusant par son caractère de nouveauté". En gros, le truc joli et assez ingénieux, mais dont on est parvenu à se passer jusqu'à présent, sauf qu'il faut bien faire marcher l'économie, hein !

Or les gadgets, moi, j'adore ça. Je peux littéralement passer des heures dans un magasin d'articles de cuisine, juste pour admirer ces objets qui promettent de révolutionner ma vie. Rien qu'hier, j'ai découvert un engin pour évider les kiwis. Non mais sans rire, EVIDER LES KIWIS ! C'est pas de l'innovation indispensable ça ?

Pourtant, j'achète rarement. J'aimerais me faire croire, et vous faire croire par la même occasion, que c'est parce que je suis raisonnable, mais l'explication réside plutôt dans le néant intersidéral aussi appelé "mon compte en banque"...

Non, et puis il y a gadget utile (GU) et gadget inutile (GI), il faut bien le reconnaître. Le tout est de parvenir à faire la différence entre les deux, ce qui est extrêmement difficile. Le gadget, j'en suis persuadée, est une immense zone grise, laissée à l'appréciation de tous. Moi, par exemple, je trouve qu'un cuiseur de riz est un GI, ce qu'on pourrait trouver étonnant de la part d'une fille dont la casserole déborde à chaque fois qu'elle cuisine du riz. Mais je trouve indispensable d'avoir des moules de toutes les formes, même si je ne me suis jamais servie du truc à mini-cakes. Je reste sceptique sur le fameux KitchenAid, mais c'est parce qu'il reste hors de ma portée pour cause de néant intersidéral. Un épluche tomates est un GI, pas un zesteur - je le sais parce que je n'en ai pas et que du coup mes zestes ressemblent plutôt à des pelures de citron...

Quoi qu'il en soit, GU ou GI, on peut faire sans la plupart du temps. Imaginez, j'ai tenu 2 ans avant d'investir dans un rouleau à pâtisserie ! Je suis parvenue à cuisiner des cheesecakes sans moule à charnières ! Assez extrême comme comportement, non ?

Sauf que depuis une semaine, grâce à un merveilleux job d'été de démonstratrice en lingerie, j'ai comblé le néant intersidéral. Et il est plus plein que ce que j'avais prévu... Résultat, après avoir écumé les magasins de fringues pour repérer mes prochaine victimes, je me suis retrouvée à "errer" dans une boutique d'articles de cuisine. Et c'est là que j'ai eu la révélation : si le néant intersidéral doit se recréer, c'est parce qu'il me faut une machine à pâtes. Non, je n'ai pas envie d'une machine à pâtes, il me la faut ! Ainsi que tous les trucs qui l'accompagnent. Allons, c'est du GU ça, pas du GI !

Car, c'est bien connu, pour faire ses pâtes soi-même, il faut :

- de la farine spéciale et de la semoule de blé dure, très fine, ainsi que des oeufs

- un plan de travail géant

- une machine à pâtes

- les accessoires de découpage

- l'empreinte à raviolis et le truc pour les farcir

- un séchoir à tagliatelle

Sans parler que vous allez y passer l'après-midi et qu'il vous faudra plusieurs essais avant d'y arriver...

Donc, au bas mot, vous en avez pour 100€. Voire 150€. Et vous allez perdre du temps pour rien au début. Forcément, ça m’a fait réfléchir et j’ai décidé de reporter l’achat à la semaine prochaine, le temps de tester le potentiel GU/GI de tout l’attirail. Et de voir si j’arrivais encore à survivre avec de simples Barilla.

Pâtes fraîches maison

Mesdames et messieurs, il est en fait temps de déboulonner quelques mythes. Pour confectionner une ration de pâtes fraîches pour une personne, il m’a fallu :

- 100g de farine de type 45 de bonne qualité et un œuf

- Un plan de travail pas si géant que ça – même pas du tout

- Un rouleau à pâtisserie

- Une roulette crantée, et encore, c’était pour la déco

- Un séchoir A LINGE

- En tout et pour tout UNE DEMIE HEURE

Et c’était ma première fois.

Tout ce que j’ai fait, c’est mettre la farine sur le plan de travail, comme ça, directement. J’ai creusé un puits, mis mon œuf et j’ai pétri pendant dix bonnes minutes. En guise de technique, une tentative misérable d’imiter la mamma italienne dont j’avais vu la vidéo sur YouTube deux heures avant.

Puis j’ai constitué une boule, que j’ai doucement commencé à étirer à la main. J’ai refariné mon plan de travail et j’ai attrapé mon rouleau. Je ne sais pas quel crétin a dit que c’était impossible d’étaler la pâte, parce que moi j’y suis parvenue en moins de dix minutes, sans forcer, avec un rouleau acheté 3€ à Monoprix.

Et puis j’ai découpé mes tagliatelles à la roulette et les ai mises à sécher. Là encore, moins de dix minutes pour effectuer l’opération.

J’ai laissé sécher quelques dizaines de minutes et c’était prêt à cuire. Super dur là aussi : on fait bouillir de l’eau salée et on met les pâtes dedans, environ 3 minutes – 2 minutes 30 pour de l’al dente.

Bon, rien d’original dans ma recette, donc juste en passant, j’ai fait revenir des oignons et une tomate dans de l’huile d’olive, ajouté un peu de poulet et de la crème. Puis j’ai versé les pâtes égouttées, du gruyère et laissé mijoter 2 minutes. Un tour de moulin à poivre, du basilic et c’était prêt.

Mais tout ça pour dire que la machine à pâtes va rester dans le magasin pour l’instant. Je vais plutôt investir dans des chaussures. Oui, les chaussures sont un GI aussi quand on en a autant de paires que moi, mais vous croyez qu’il vient d’où le néant intersidéral ??

PS : pour ceux qui souhaiteraient se familiariser avec les techniques, voici deux vidéos. La mamma fait les pâtes à l'eau, chacun sa préférence. Et je tiens à préciser que contrairement à la dame, je n’ai pas utilisé de manche à balai ou un truc y ressemblant : j’ai un rouleau maintenant.

Aveux autour de muffins pavot-framboise

La Quenelle — Fri, 04 Sep 2009 19:53:58 GMT

Vous est-il déjà arrivé de rater des recettes ? Je ne parle pas du gâteau qui a un peu trop bronzé ou du plat qui a l'air d'avoir survécu à un tsunami. Ce sont de petits accidents assez fréquents, mais qui concernent la FORME. Non, moi je parle de la forme ET du fond. C'est à dire quand ce que vous avez cuisiné est non seulement horriblement moche, mais est en plus tout sauf comestible.

Ce sont des choses qui m'arrivent...souvent. Un peu la honte quand on prétend tenir un blog. En général, c'est parce que je n'ai pas suivi de recette et que j'ai voulu tester un truc personnel. J'ai ainsi empoisonné des gens avec de la vodka-jello à la framboise, tenté d'assassiner mes amies avec des éclairs qui ressemblaient à des quenelles, et je ne parle pas de ma tentative de suicide aux biscuits citron-myrtilles à la farine de maïs. J'ai aussi réussi à mettre le feu à mon four et carbonisé un moule à muffins, deux incidents qui ne sont pas arrivés au même moment. sans parler du fait qu'après mon passage, la cuisine ressemble étrangement à une scène de crime.

Oui, je suis une barbare culinaire d'un nouvel ordre...

C'est pour cela que quand je poste une recette "de mon cru" sur ce blog, vous pouvez être assurés que c'est comestible. Et même bon. La recette qui suit est un exemple de test plutôt réussi. J'avais en effet réalisé de la pâte de graines de pavot et j'ai souhaité voir ce que ça donnait dans un muffin. Afin que ce ne soit pas trop étouffe-chrétien, j'ai ajouté quelques framboises, dont l'acidité se marie bien avec le pavot.

Je tenais néanmoins à m'excuser auprès de tous mes cobayes, qui n'ont pas pu tester alors que cette fois c'était bon. Et promis, un jour prochain, je vais retrouver la recette des cookies du Puy-de-Dôme.

Muffins à la pâte de pavot et aux framboises

Pour la pâte aux graines de pavot, je vous envoie directement chez Flo-Bretzel, en sachant qu'il faut diviser les quantités par 4. C'est ici.

- 250g de farine

- 1 sachet de levure

- 2 oeufs

- 150g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 8 cuillères à soupe d'huile

- 1 yaourt

- 1 pincée de sel

- 2 poignées de framboises

- quelques cuillerées de pâte de graines de pavot

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Battez le yaourt avec les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez à la farine. Ajoutez l'huile et le sel, puis les framboises, et battez rapidement mais pas trop.

Remplissez les moules à muffins au tiers avec la préparation. Dans chaque caissette, déposez un cuillère de pâte de graines de pavot. Recouvrez du reste de pâte aux framboises.

Enfournez pendant 25 minutes. Dégustez avec un thé au citron.

La dure vie d’une étudiante en vacances…

La Truffade — Wed, 19 Aug 2009 10:41:00 GMT

Les vacances sont une période difficile pour moi. Je ne passe pas beaucoup de temps à la maison, et le rythme est souvent insoutenable à long terme…Surtout cette année ! Voilà pourquoi je n’ai pas beaucoup le temps de cuisiner et encore moins de poster une recette ici. Non trêve de plaisanterie, mon agenda a été pas mal chargé depuis fin mai…en fait, depuis même bien avant…Mais depuis les partiels et le stage de fin d’année, j’ai enchaîné les occupations : vacances entre copines, baby-sitting, chantier international en Allemagne (où j’ai d’ailleurs goûté des spécialités du monde entier, et cela m’a d’ailleurs permis de découvrir mon aversion pour la nourriture russe ;)), et vacances en Normandie en famille (où là aussi je me suis régalée)….

Aujourd’hui je prends un petit peu de temps pour partager une recette savoureuse (en tout cas pour moi) que j’ai faite il y a déjà quelques mois. Elle est issue du livre Recettes détox de la collection Marabout Chef. Et franchement, je veux bien manger « sain » tous les jours avec des recettes comme celle là !

Boulettes de pois chiches accompagnées d’une salade fraîcheur

Attention, les proportions sont pour une personne !!!

1 pomme de terre moyenne - 1 cuillère à soupe de polenta (d’après eux, mais j’en ai mis plus pour pouvoir former des boulettes correctes) - 1 moitié de concombre (à l’origine, il faut utiliser un concombre libanais) - 1 tomate olivette en tranches - 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais (je n’avais que du citron jaune) - 1 cuillère à café de graines de citrouille (je les ai oubliées…oups) - 1 cuillère à café de graines de sésame - 70g de yaourt au lait de brebis

Faites cuire la pomme de terre à l’eau ou à la vapeur. Ecrasez-là ensuite avec les pois chiches dans un saladier. Incorporez l’ail, l’oignon et la coriandre. Façonnez deux boulettes à la main (pour ma part, j’ai du en façonner des petites au lieu de deux grosses, car la texture n’était pas très pratique à travailler). Saupoudrez de polenta et laisser raffermir 1 heure au réfrigérateur. Faites dorer les boulettes dans une poêle légèrement huilée. Mettez-les ensuite dans un plat et terminez la cuisson au four à 180°C pendant 20 minutes environ. Pendant ce temps là, coupez le quart (la moitié de votre moitié de départ si vous me suivez !) du concombre en rondelles et mélangez avec la tomate. Ajoutez le jus de citron et les graines. Coupez en petits dés le reste de votre concombre et mélangez-le avec le yaourt. Servez les boulettes avec la salade et le yaourt.

Un repas complet riche en vitamines, en fibres (18,5g par portion) et surtout en protéines (24,5g par portion) pour 596kcal par personne (indications tirées du livre).

Cake à la Danette caramel

La Quenelle — Thu, 30 Jul 2009 15:52:42 GMT

Ma petite sœur n’est pas une grande fan des laitages, mais elle possède tout de même un gros faible pour les crèmes caramel. Tout le contraire de moi, qui engouffre des yaourts par packs de douze mais qui ai cessé d’aimer les autres desserts lactés depuis quelques années maintenant.

Sauf qu’avant-hier, je me suis retrouvée l’heureuse propriétaire de six crèmes caramel de type Danette, parce que « on déménage et après on part en vacances, mais on veut pas jeter ». Chouette, un truc que je n’aime pas vraiment et qui se périme… dans deux jours.

Mais comme je n’aime pas gâcher non plus, j’ai décidé de recycler une partie de ce « cadeau » dans un gâteau. Après tout, ça pouvait bien remplacer le yaourt ! J’avais aussi un vieux pot de Salidou qui traînait dans un placard et c’était une bonne excuse pour en utiliser une partie. Et je n’ai pas rajouté de sucre…

Et c’était une très très trèèèèès bonne idée. Je crois que je vais en refaire un !

Les photos sont assez appétissantes, mais je regrette surtout qu’Internet ne permette pas de transmettre le parfum dégagé par ce gâteau…

Attention, la recette qui suit est hautement addictive et le risque de dévorer le cake en dix minutes est très élevé.

Cake à la Danette caramel

- 2 pots de Danette au caramel

- 3 pots de farine

- 1 sachet de levure

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 gros œufs

- ½ pot d’huile

- 3 cuillères à café de cacao en poudre

- Quelques cuillères de Salidou*

*Le Salidou, c’est une crème au caramel au beurre salé, qu’on trouve en Bretagne et sur la plupart des épiceries Internet, comme ici. Naturellement, il est possible de réaliser ce cake sans Salidou, auquel cas je conseille de mettre un peu de sucre.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la Danette, la farine, la levure et le sucre vanillé, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez les œufs et battez, puis incorporez l’huile. Mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Beurrez un moule à cake et versez la moitié de la pâte dedans.

Ajoutez le cacao en poudre à la pâte restante et mélangez. Versez-la ensuite dans le moule, en essayant de ne pas trop fondre les deux couches.

Prélevez quelques petites cuillerées de Salidou et disposez-les sur la pâte. Enfoncez quelques morceaux dans le gâteau.

Enfournez pendant 45 minutes.

Laissez refroidir un peu avant de déguster.

Toucinho do céu, le lard du ciel

La Quenelle — Sat, 18 Jul 2009 19:15:59 GMT

Après un mois d’absence, la Truffade et la Quenelle émergent des profondeurs du Net. Bon, seulement la Quenelle en fait, la Truffade ayant décidé d’aller voir à quoi ressemblait la gastronomie de l’autre côté du Rhin. Je ne doute pas qu’elle reviendra avec quelques bonnes idées et des kilos de pâte aux graines de pavot…

En attendant, j’ai enfin eu le temps de me remettre un peu à la cuisine, ce qui a été un réel plaisir après ce mois quelque peu stressant. Les vacances, enfin. J’avais oublié à quel point il était agréable de passer la journée entière à bouquiner, sans culpabiliser parce qu’il faut travailler.

J’avoue que je cuisine pourtant moins en été, me contentant souvent de profiter des fruits et légumes à disposition, sans particulièrement les accommoder. Un filet d’huile d’olive ou de sucre et c’est en général terminé.

Mais j’ai eu envie d’un plaisir très sucré et un peu gras aujourd’hui. Pour assurer mes apports en glucides et lipides, naturellement !

J’ai donc réalisé un « toucinho do céu », gâteau portugais qui est aussi très apprécié au Brésil. En français, ça donne « lard du ciel ». Le nom est à mon avis quelque peu exagéré, mais il est vrai qu’il s’agit d’une gourmandise au petit goût d’amandes et de caramel, délicieuse mais peu adaptée au bikini. Mais comme il pleut…

Toucinho do céu

- 250g de sucre

- 125g d’amandes en poudre

- 6 jaunes d’œuf (congelez les blancs ou tentez les macarons)

- 1 pincée de cannelle

- 10g de farine

- 25g de beurre

- du sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, chauffez le sucre « à sec ». J’ai ici fait le choix d’attendre une légère caramélisation pour obtenir des pépites de caramel, mais il est sinon conseillé d’enlever la casserole du feu avant. Dans tous les cas, restez à côté.

Laissez refroidir un peu le sucre.

Pendant ce temps, battez les jaunes d’œuf avec de la cannelle.

Ajoutez la poudre d’amandes puis les œufs au sucre et mélangez. Incorporez ensuite la farine et le beurre ramolli.

Remettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la crème obtenue soit épaisse et nappe la cuillère.

Versez la pâte dans un moule beurré. Très sincèrement, je conseille ici un moule en silicone, le démoulage s’avérant moins délicat. D’ailleurs, comme je n’ai pas de moule à manqué en silicone, j’ai utilisé mes moules à muffins et le résultat s’est avéré très pratique pour la dégustation.

Enfournez pendant une vingtaine de minutes, en surveillant l’aspect du gâteau. S’il commence à trop bronzer, recouvrez le moule de papier aluminium.

Laissez tiédir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace. Servez avec un café fort ou un cocktail aux fruits.

Grancereale, le biscuit italien bon pour la santé

La Quenelle — Thu, 11 Jun 2009 13:53:00 GMT

Les coups de foudre culinaires ne sont pas chose courante quand on y pense. Il y a beaucoup de plats ou d’aliments que l’on aime, mais un vrai coup de foudre…

Et pourtant, les Grancereale, c’est l’histoire d’un paquet de biscuits que j’ai acheté lors de mon premier voyage en Italie, à 1h du matin sur une aire d’autoroute. C’était donc pas gagné. Sur l’emballage, c’était marqué « ancora + fibre », ce qui est normal étant donné que ces gâteaux sont à l’avoine et à la farine complète. Mais le goût… Le biscuit le plus proche est certainement le Digestive Biscuit, à la différence que le Grancereale est plus sucré et qu’il contient des céréales soufflées. Et que mon amour du sucre me le fais préférer, et de loin !

Le Grancereale a deux défauts cependant. Le premier, c’est que comme les Granola, on ne parvient pas à s’arrêter – j’en connais un qui a descendu le paquet en faisant la queue pour un concert… Les fibres ont beau être bonnes pour la santé, la fournée de biscuits avalée n’est pas excellente pour le régime non plus.

Le second défaut des Grancereale, c’est qu’ils sont introuvables en France – si quelqu’un a un tuyau, je suis preneuse ! Je suis donc obligée de dévaliser les supermarchés quand je vais en Italie, histoire de tenir jusqu’à la fois d’après. Quand on sait que le paquet ne coût pas 1,50€ à la base et que les biscuits sont délicieux, je n’arrive toujours pas à comprendre pourquoi Barilla nous inonde avec ses pâtes mais pas ses Grancereale !

Tout le monde l’aura compris, c’est délicieux mais pour y goûter, il faut passer la frontière ou les fabriquer soi-même. J’ai fini par trouver une recette satisfaisante sur un blog italien, que j’ai quand même dû modifier. Ce n’est pas encore parfait mais on s’en rapproche vraiment, surtout la version au chocolat.

Et c’est tellement simple à faire que vous auriez tort de vous en priver. Non, vraiment. Dîtes-vous que vous le faites pour avoir votre ration de fibres…

Grancereale

- 150g de flocons d’avoine

- 25g de céréales soufflées (du riz ou du quinoa par exemple)

- 100g de cassonade

- 150g de farine intégrale (possibilité de mélanger avec de la farine de riz, de millet ou d’autre chose)

- ½ sachet de levure

- un sachet de sucre vanillé

- une bonne pincée de sel

- 110g de beurre

- pour varier les plaisirs : chocolat en poudre, raisins secs, cranberries, pommes séchées, amandes, noisettes, …

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez toutes les matières sèches.

Faites ramollir le beurre et incorporez-le au mélange. Malaxez jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte qui ne se brise pas en morceaux quad elle est pressée. Si jamais c’est le cas, ajoutez un peu d’eau voire un œuf.

Si vous souhaitez donner d’autres saveurs aux biscuits, vous pouvez ajouter du chocolat (fondu ou en poudre) ou des fruits secs.

Sur un plan de travail, étalez une partie de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur de 6-7 mm. L’opération peut s’avérer un peu délicate, l’important est de bien presser pour que le mélange se tienne.

A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des biscuits et déposez-les sur une feuille d’aluminium.

Enfournez pendant environ 12 minutes, les biscuits ne devant pas être trop secs à leur sortie du four.

Laissez refroidir et sécher sur une grille pendant quelques heures, et conservez dans une boîte à l’abri de l’air… si vous y parvenez !

Qui dit été, dit glace !!!

La Truffade — Fri, 29 May 2009 16:15:00 GMT

Avec ce beau temps, j'ai envie de manger frais...Donc, vive les gaspacho et autres soupes froides, yaourts, fruits, salades, mais surtout les glaces !!!

Alors ok, il suffit d'aller au rayon surgelés d'un supermarché pour choisir ces pots de glace préférés, genre des Häagen-Dazs® pour ma part....Hmmm, un délice !!! Mais bon, bonjour les calories qui vont avec, alors forcément, ça ma freine la plupart du temps...

D'où mon idée de tenter des glaces maison avec des yaourts et des fruits, histoire d'avoir une fin de repas équilibrée qui fait à la fois office de laitage et de dessert fruité sans autant de calories que les glaces classiques !

Glace au yaourt et aux fraises fraîches

2 yaourts à la Grecque nature (300g)

2 cuillères à soupe de confiture de fraises allégée

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

Une dizaine de fraises coupées en petits dés ou mixées grossièrement

Mélangez dans un plat peu profond les yaourts à la Grecque, avec le sirop d'érable, la confiture, et les fraises.

Lissez la surface et placez au congélateur au minimum 2h, sans oublier d'aller remuer toutes les demies heures pour éviter la formation de cristaux de glace.

Dégustez dans votre transat à l'ombre d'un arbre et savourez l'été qui commence !