26 mai 2009
Goûter réconfortant
Pendant un mois, je suis en stage avec une amie au Secours populaire. On a eu la chance d’être prises au même endroit toutes les 2 ! Du coup, elle m’emmène tous les jours en voiture… La seule contrepartie que je dois fournir, est de la « dédommager » en gâteaux !!!
Pas de soucis, je m’en charge !!
Voilà pourquoi j’ai décidé de tester une autre recette issue de mon livre de cuisine au micro-onde : un crumble avec une pâte aux flocons d’avoine et poudre d’amande !!!
Crumble aux bananes, poires et pomme
2 bananes 1 pomme 2 poires 3 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à café de cannelle
80g de flocons d’avoine un peu écrasés 80g d’amandes effilées un peu écrasées 50g de sucre de canne 50g beurre 1 cuillère à café de cannelle
Epluchez vos fruits et coupez les en petits morceaux. Mettez les dans un plat peu profond et mélangez les avec le sucre, et le miel et la cannelle. Faites cuire au micro-onde pendant 5min environ. Du moins jusqu’à ce que les fruits soient cuits et fondants. Mélangez à nouveau à leur sortie du four et réservez. Pendant ce temps, écrasez au mortier les flocons d’avoine ainsi que les amandes sans les réduire en miette pour autant. Il faut du croquant à la pâte ! Mélangez les flocons d’avoine, les amandes, le sucre et la cannelle et le beurre avec vos petites mains jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse qui s’émiette facilement. Disposez cette pâte sur les fruits et faites à nouveau cuire l’ensemble pendant 4 à 5min. Servez tiède avec une boule de glace ou de la crème fraîche si vous aimez.
11 novembre 2008
Crumble antillais
J’avais utilisé ma première banane plantain de façon très classique, en la faisant simplement frire à la poêle. Je n’avais jamais cuisiné ce fruit-légume, je n’avais donc voulu prendre aucun risque. Il me restait cependant une autre banane, que je ne comptais pas gâcher : bien au frais dans mon congélateur, elle attendait la recette parfaite. La viande parfaite.
Et qu’est-ce qui s’adaptait mieux au sucré/salé que le boudin ?
Sauf que ma grande trouvaille n’avait rien d’original, la blogosphère regorgeant de recettes qui allient boudin et plantain (particulièrement en purée). Et j’avoue ne pas trop voir l’intérêt de refaire des recettes qu’on trouve partout. C’est finalement la Truffade qui a débloqué cette histoire avec ceci : un crumble salé.
Il m’arrive de faire des tests culinaires comme celui-ci. En général, quand il s’agit de salé, c’est indigne de figurer sur un blog. Je crois que je suis juste mauvaise ! (ah non mais sans rire, heureusement que ma mère ne voit pas le contenu de mon assiette parfois, parce qu'elle m'ordonnerait de revenir à de la cuisine plus traditionnelle...)
Mais ce crumble antillais étant une réussite (pour ne pas dire un pur délice étant donné que j’ai mangé à moi toute seule la ration de deux personnes), je le partage avec vous.
Crumble antillais
Pour deux personnes :
· Une grosse banane plantain
· Un boudin noir (si vous disposez d’un boudin antillais, plus épicé que celui qu’on trouve en métropole, n’hésitez pas !)
· Sel
· Poivre
· 50g de beurre salé mou + une noisette pour le plat
· 50g de chapelure (ou 3 biscottes)
· 50g de farine, de préférence complète
· De la roquette et du vinaigre balsamique pour le dressage
Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez généreusement un petit plat à gratin.
Coupez en tranches la banane et le boudin, en ayant préalablement retiré la peau pour les deux. Disposez ces tranches dans le plat en alternant boudin et plantain.
Salez et poivrez légèrement.
Si vous aimez cela, vous pouvez rajouter des épices pour parfumer.
Dans un bol, mélangez le beurre, la farine et la chapelure ensemble, jusqu’à obtenir une sorte de pâte sablée (ce n’est pas grave si elle ne se tient pas).
Saupoudrez votre plat à gratin de cette pâte à crumble jusqu’à ce que le boudin et le plantain soient recouverts. Tassez le tout avec le plat de la main.
Enfournez pendant 45 minutes environ, position grill doux pendant les 5 dernières.
Dressez sur une assiette et… bon, OK, c’est un crumble, c’est donc impossible d’obtenir quelque chose qui se tienne…en bref, constituez un monticule de crumble et servez-le avec de la roquette juste assaisonnée de vinaigre balsamique.
Et dégustez pendant que c’est chaud !
Personnellement, j’ai beaucoup aimé l’alliance des textures : un boudin fondant à souhait, qui contrastait avec la banane encore un peu ferme, le tout allié à un crumble craquant mais qui fondait vite dans la bouche.
Quant aux saveurs, elles étaient juste équilibrées, alliance parfaite de sucré et de salé.
Cher petit Papa Noël : tu voudrais pas m'apporter un appareil photo de compétition s'il te plaît ? Je galère à faire des photos appétissantes, tu le vois bien ! Oui oui, le très cher là, ce serait parfait. Comment ça j'ai déjà demandé des euros pour aller mater les caribous ? T'es pas marrant Père Noël...
26 septembre 2008
Une touche d'exotisme
Ma chère Truffade, je suis d’accord avec toi, la météo ne nous encourage pas à enfiler les tongs et à aller se promener sur les bords du Rhône. J’ai plutôt passé ma journée à bouquiner sur le canapé en regardant le chat mettre en pièces mes rideaux / mon ficus / sa souris / les pieds de la table basse (en fer…)
J’ai aussi profité du fait que j’avais un peu de temps devant moi pour me mettre vraiment aux fourneaux. (tiens, le chat vient d’attaquer l’ordinateur…)
Ce n’est pas un scoop, je fais souvent de la pâtisserie mais les plats salés ne font pas partie de mes talents de cuisinière. Je n’aime pas vraiment les préparer, même s’ils sont rapides et faciles. Alors que je peux passer un temps fou à donner la forme voulue à mes cookies. Allez comprendre…
Mais, de temps en temps, je change mes habitudes et je fais autre chose que mettre du beurre dans la poêle pour faire cuire les haricots et le steak (oui, je cuisine au beurre, ça pose problème ? Mon cholestérol va bien et mes hanches aussi, on vous remercie !).
Donc une fois n’est pas coutume, je vais proposer une recette salée ! Ou presque.
Ce qui m’a décidée à passer du côté obscur, c’est que j’ai acheté un ingrédient un peu particulier l’autre jour et en cette période polaire (quoi, j’exagère ?), je m’étais dit que ce serait une bonne idée de cuisiner exotique. J’ai donc préparé du poulet épicé avec de la banane plantain. Je ne connaissais pas ce type de banane, mais à chaque fois que je passais devant le rayon au supermarché, je me disais qu’il fallait que j’essaie. J’ai donc franchi le pas.
Tout d’abord, qu’est-ce que la banane plantain ? Comme son nom l’indique, c’est une banane (quel scoop…). Mais cette variété est plus longue et plus grosse que celle que l’on a l’habitude de consommer au dessert. Elle se vend souvent verte et elle ne peut être consommée crue que lorsque la peau est noire et la chair bien molle. Bref, au bord de la pourriture.
Je sens que j’ai fait envie aux gens là ! Allez, qu’on rassure nos petits estomacs européens, la banane plantain – aussi appelée « le plantain » - aussi la particularité qu’elle est peu sucrée et qu’on la consomme en fait très souvent cuite, puisqu’elle fait office de légume (et qu’on peut même déceler un léger goût de pomme de terre en la dégustant).
J’avais donc la banane, mais aucune idée de recette, d’autant que je ne suis pas très douée pour tout ce qui est exotique. J’en ai donc profité pour ressortir un des nombreux livres de cuisine que j’achète sans les ouvrir. Il s’agit de Carnet de Recette d’une Femme du Monde, de Laurence TOUITOU. Et j’ai adapté son « Poulet grillé aux plantains » aux ingrédients présents dans ma cuisine (et à mon goût : pas de piment donc…)
Poulet grillé aux plantains
Pour un gros mangeur :
· Une banane plantain
· Un filet de poulet
· Un cube de bouillon de légumes
· Des épices au choix (j’ai pris des épices pour tandoori, mais on peut prendre du gingembre, du piment, peut-être même du curry)
· Quelques herbes aromatiques
· Une gousse d’ail
· Du poivre
· Du sel
· De l’huile (arachide c’est mieux, mais je n’avais qu’olive, c’est bien passé)
· De la salade, une tomate en rondelles et du vinaigre balsamique pour le dressage
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un mortier, écrasez le bouillon de légumes et l’ail. Ajoutez les épices, les herbes et le poivre (pas de sel à cause du bouillon déjà salé) et pilonnez jusqu’à obtenir une pâte. Liez le tout avec de l’huile.
Enduisez votre poulet d’huile puis pommadez-le avec la pâte épicée.
Mettez au four à 150°C pendant ½ heure, en badigeonnant régulièrement de pâte.
Terminez votre poulet en mettant sur fonction grill jusqu’à ce que l’extérieur du poulet soit bien croustillant.
Pendant que le poulet dore sous le grill, épluchez le plantain et coupez-le en rondelles. Si la peau était encore verte, il est préférable de faire bouillir la banane quelques minutes avant, histoire de la ramollir.
Mettez un peu d’huile dans une poêle et faites cuire vos rondelles jusqu’à ce qu’elles soient dorées voire croustillantes (comme les pommes de terre). Ca a pris un quart d’heure chez moi. Salez (si si !)
Dressez ensuite le poulet avec de la salade, une tomate en rondelles et votre plantain. J’ai mis un peu de balsamique pour agrémenter les crudités.
C’est tout simple, très bon et ça tient bien au corps ! Un peu trop même, je sens que je ne vais pas goûter ! Le drame chez moi… (bon, en fait j'ai écrit ce billet hier et il s'est avéré que la tartine de Nutella sur le pain complet est trèèès bien passée)
Maintenant que j’ai testé le plantain facilement, je crois que je vais recommencer. J’ai mis la deuxième banane du lot au congélateur mais je déborde d’idées : pensez-donc, un fruit-légume facile à cuisiner et doux en bouche… A suivre donc !