04 septembre 2009
Aveux autour de muffins pavot-framboise
Vous est-il déjà arrivé de rater des recettes ? Je ne parle pas du gâteau qui a un peu trop bronzé ou du plat qui a l'air d'avoir survécu à un tsunami. Ce sont de petits accidents assez fréquents, mais qui concernent la FORME. Non, moi je parle de la forme ET du fond. C'est à dire quand ce que vous avez cuisiné est non seulement horriblement moche, mais est en plus tout sauf comestible.
Ce sont des choses qui m'arrivent...souvent. Un peu la honte quand on prétend tenir un blog. En général, c'est parce que je n'ai pas suivi de recette et que j'ai voulu tester un truc personnel. J'ai ainsi empoisonné des gens avec de la vodka-jello à la framboise, tenté d'assassiner mes amies avec des éclairs qui ressemblaient à des quenelles, et je ne parle pas de ma tentative de suicide aux biscuits citron-myrtilles à la farine de maïs. J'ai aussi réussi à mettre le feu à mon four et carbonisé un moule à muffins, deux incidents qui ne sont pas arrivés au même moment. sans parler du fait qu'après mon passage, la cuisine ressemble étrangement à une scène de crime.
Oui, je suis une barbare culinaire d'un nouvel ordre...
C'est pour cela que quand je poste une recette "de mon cru" sur ce blog, vous pouvez être assurés que c'est comestible. Et même bon. La recette qui suit est un exemple de test plutôt réussi. J'avais en effet réalisé de la pâte de graines de pavot et j'ai souhaité voir ce que ça donnait dans un muffin. Afin que ce ne soit pas trop étouffe-chrétien, j'ai ajouté quelques framboises, dont l'acidité se marie bien avec le pavot.
Je tenais néanmoins à m'excuser auprès de tous mes cobayes, qui n'ont pas pu tester alors que cette fois c'était bon. Et promis, un jour prochain, je vais retrouver la recette des cookies du Puy-de-Dôme.
Muffins à la pâte de pavot et aux framboises
Pour la pâte aux graines de pavot, je vous envoie directement chez Flo-Bretzel, en sachant qu'il faut diviser les quantités par 4. C'est ici.
- 250g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs
- 150g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 8 cuillères à soupe d'huile
- 1 yaourt
- 1 pincée de sel
- 2 poignées de framboises
- quelques cuillerées de pâte de graines de pavot
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Battez le yaourt avec les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez à la farine. Ajoutez l'huile et le sel, puis les framboises, et battez rapidement mais pas trop.
Remplissez les moules à muffins au tiers avec la préparation. Dans chaque caissette, déposez un cuillère de pâte de graines de pavot. Recouvrez du reste de pâte aux framboises.
Enfournez pendant 25 minutes. Dégustez avec un thé au citron.
26 avril 2009
Encore des muffins ... plus estivaux !
Ce soir, petite recette rapide pour alimenter un peu ce blog qui meurt de faim. Mais la pauvre Truffade est en plein partiels, pensons à elle. Quant à moi… j’avoue, j’ai eu quelques essais culinaires assez désastreux la semaine dernière, que je vous épargnerai ici.
Mais j’ai quand même pris le temps de cuisiner et réussir des muffins aux fruits rouges, avec une subtile alliance de citron et de basilic pour relever l’acidité du tout.
Muffins acidulés
Pour 6 gros muffins :
- 2 tasses de farine
- 1 tasse de sucre (un peu plus si vous craignez les desserts acides)
- 1 cuillère à café de levure
- 1/3 de tasse de beurre fondu
- ½ tasse de lait
- Le zeste d’un citron
- 1 petite poignée de myrtilles
- 1 petite poignée de framboises
- Quelques feuilles de basilic cisaillées finement
Mélangez les matières sèches puis ajoutez les matières liquides, ainsi que le zeste. Mélangez légèrement et ajoutez les fruits.
Versez dans des moules à muffins et saupoudrez de basilic.
Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C et démoulez froid.
Servez avec une boule de glace vanille.
17 décembre 2008
LE muffin au vin chaud
Quand j’ai vu le thème du Muffin Monday # 12, ça m’a donné des idées. Peut-être au point de participer, je me trouve encore trop débutante. Mais cette histoire de « Muffin festif » m’a titillée, et le résultat étant assez réussi (même si j’ai revu la recette depuis), autant le publier.
Alors oui, aujourd’hui encore, nous aurons une recette de muffin. Sucré. Je vous avais bien prévenus !
Les fêtes de fin d’année… Un cocktail de saveurs : foie gras, saumon fumé, jambon au champagne, fagots de haricots, marrons glacés, bûche, papillotes, …
Et puis le vin chaud.
J’adore ce mélange d’épices et de sucre, qui relève le goût d’un vin rouge tout de suite plus facile à boire. Pour moi, le vin chaud, c’est me promener sur le marché de Noël, serrant dans mes mains un verre de ce délicieux breuvage. En général, c’est la seule chose que j’achèterai avec des bretzel et une part de tartiflette si l’horaire est adéquat. Oui, j’avoue, je ne vais au marché de Noël que pour manger, pas pour acheter des pots à crayon en bois de hêtre peints à la main.
Un muffin au vin chaud donc, et qui en a réellement le goût malgré l’évaporation de l’alcool à la cuisson.
Les muffins au vin chaud
· 10cl de vin rouge
· 2 cuillères à café de miel
· 1 orange
· quelques clous de girofle
· de la cannelle à volonté
· 220g de farine
· 115g de sucre roux
· 1 sachet de sucre vanillé
· 70g de beurre
· 10cl de lait (ou un yaourt)
· 1 œuf
· ½ sachet de levure
· 1 pincée de sel
Dans une casserole, mettez le vin à chauffer. Quand il est bouillant, sortez-le du feu et ajoutez la moitié du zeste de l’orange, les clous de girofle écrasés et beaucoup de cannelle. Couvrez et laissez infuser au moins ½ heure.
Filtrez.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
Dans une terrine, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajoutez l’œuf battu, le lait puis enfin le beurre fondu.
Mélangez légèrement. Je le répète, le secret du muffin moelleux, c’est de mélanger le moins possible : il ne doit pas y avoir de gros grumeaux, mais la préparation ne doit pas être lisse.
Ajoutez le vin épicé. Zestez le reste de l’orange et incorporez à la préparation. Je conseille aussi de rajouter de la cannelle.
Ceux qui le souhaitent pourront même ajouter des morceaux d’orange à la pâte, les muffins n’en seront que meilleurs. J’avais ici saupoudré mes gâteaux de copeaux de chocolat, mais c’était par gourmandise.
Faîtes cuire dans des moules à muffins beurrés ou remplis de caissettes en papier pendant 20 minutes au moins.
Dernier conseil : dégustez chaud !
04 décembre 2008
Le muffin diabolique
Désolée pour le manque de mises à jour, mais j’étais en Italie et la Truffade doit encore crouler sous le boulot. Promis, ça ira mieux bientôt, surtout que le repas du Réveillon risque d’être un festival culinaire. Oui, il est déjà prêt, nous lançons la tendance du Réveillon organisé 3 mois à l’avance. C’est conceptuel…
Bref, passons à la recette du jour, dont vous avez pu admirer la photo ci-dessus.
Mes amis le savent, I am the Muffin Queen ! Ce que j’aime dans le muffin – outre le manger - c’est qu’on peut lâcher son imagination et y mettre tout ce qu’on veut dedans. Un peu comme le cheesecake en somme !
Il m’arrive aussi d’en reproduire certains testés dans le commerce. Mais parfois, il est des muffins difficiles à surpasser. Pour le muffin aux myrtilles de Starbucks par exemple, il a fallu que je trouve cette recette pour m’estimer enfin satisfaite. Et encore…
Un autre muffin m’a donné du fil à retordre : le muffin du Comoedia, le cinéma où nous allons tout le temps. Un muffin diabolique : chocolaté, pépité, fourré. Et tellement bon que rater la recette serait un crime. Et puis j’ai trouvé ceci, et je me suis dit que la recette du « meilleur muffin au chocolat que vous pourrez manger », c’était pas une mauvaise base.
Soyons honnête : ce n’est pas encore le muffin du Comoedia. Mais pas de doute, c’est un muffin diabolique ! (il suffit de voir la vitesse à laquelle ils sont partis)
Le muffin diabolique
Pour 6 muffins :
· 25g de fécule de maïs
· 2 cuillères à café de cacao en poudre
· 50g de cassonade
· 1dl de lait
· 35g de beurre coupé en dés
· 60g de chocolat noir
· 35g d'huile de tournesol
· 1 cuillère d'extrait de vanille
· 1 œuf
· 50g de sucre en poudre
· 70g de farine
· ½ sachet de levure chimique
· un pot de pâte à tartiner type Nutella
· 50g de pépites de chocolat
· des éclats de noisettes caramélisés (Vahiné en propose)
Préchauffez le four à 180°C.
Remplissez un moule à muffins de caissettes en papier (ou pas).
Dans une grande casserole, mélangez au fouet à main la fécule, le cacao, la cassonade et le lait. Portez à ébullition sur feu moyen. Il est très important de remuer CONSTAMMENT, parce que vous ne voulez pas que cela accroche ou que le lait déborde. Au bout de quelques minutes, la préparation devient épaisse et lisse.
Coupez le feu.
Ajoutez le beurre et le chocolat, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation ait retrouvé son aspect lisse. Ajoutez l'huile, l'extrait de vanille et l’œuf. Mélangez jusqu'à homogénéité puis ajoutez le sucre et battez vigoureusement.
Tamisez la farine et la levure puis versez-les dans la casserole. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat.
Remplissez les caissettes au tiers. Dans chacune, ajoutez une cuillère à café de pâte à tartiner. Recouvrez du reste de pâte (dans l’idéal, les caissettes ne sont remplies qu’aux 2/3, afin que cela ne déborde pas dans le four) et saupoudrez d’éclats de noisettes.
Enfournez pendant 25 minutes.
Un pur délice !
08 octobre 2008
Du muffin sucré au muffin salé, il n’y a qu’un neurone !?
Toujours lors de mon brunch (j'arrête la série "Brunch" avec ce billet, ne vous inquiétez pas !), j’ai du faire marcher mes quelques neurones afin de trouver une recette salée rapide à faire et si possible en portions individuelles... Car le but est quand même bien de picorer un peu de tout !
Il se trouve que j’avais envie de saumon ! Pourtant, même en cherchant sur la toile et dans tous les livres de cuisine qui remplissent la cuisine familiale, pas moyen de trouver une recette de muffins au saumon intéressante !!! « C’est pôôô possible !!! »
Il ne me restait donc plus qu’à refaire appel à mes neurones (les pauvres étaient au bord de l’explosion…j’ai même cru en perdre un c’est vous dire !) et d’adapter une recette de muffins quelconque !
Je suis finalement assez contente du résultat… Ma belle-sœur qui n’aime pas le saumon fumé a apprécié, c’est un signe non ?
Muffins au saumon et à l’aneth
Pour 7 muffins environ
100g de farine
50g de fromage râpé (ou du parmesan)
10cl de lait
1 œuf
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d’huile d’olive
2 à 3 tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe d’aneth fraîche (ou surgelée)
Sel
Poivre du moulin
Dans un bol, mêlez la farine, le fromage, la levure chimique, le poivre et le sel.
Ajoutez le lait, le saumon coupé en petits morceaux, l’aneth, l’huile et l’œuf entier.
Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Si l’appareil est trop compact, rajoutez un peu de lait.
Répartissez le mélange dans les alvéoles et faites cuire 20 à 25min à 180°C (thermostat 6) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Patientez quelques instants et démoulez les muffins tièdes.
13 septembre 2008
I am the Muffin Queeeeeen...
Bonjour ma truffade, ici Céline, ta quenelle favorite !
(Franchement pas glop comme intro, va falloir que je trouve quelque chose pour la prochaine fois…)
Alors, quoi de neuf dans ma vie qui intéresse tout le monde ? Et bien je suis (enfin) acceptée en master. Yeaaaah ! Maintenant, reste à suivre les cours dudit master, et ça risque d’être moins marrant. Combiner la fac et Science-Po promet un arrachage de cheveux régulier, j’ai bien fait de me mettre au yoga… Et sincèrement, vu l’emploi du temps, je crois que je vais en plus avoir besoin de remontants cette année.
En parlant de remontant donc (on admirera ici la transition très subtile entre ma vie et la recette…), il en est un que j’affectionne particulièrement : le MUFFIN.
C’est en Grande-Bretagne que j’ai développé ma passion pour ce petit gâteau pourtant érigé au rang de spécialité américaine (mon muffin à moi est à ne surtout pas confondre avec le English Muffin, qui est une sorte de petite crêpe). Pas cher, facile à faire, adaptable à souhait. Bon, on ne va pas étudier l’histoire du muffin ici, les curieux pourront chercher d’eux-mêmes. Précisons quand même que, cocorico, son nom dériverait du vieux français « moufflet », qui signifierait « moelleux » (source Wikipédia, on relativise les gars)
Et c’est justement ce que j’aime dans ce gâteau : il est délicieusement moelleux, parfait quand on a le moral dans les chaussettes…
Je préfère prévenir, de nombreuses recettes de muffins risquent d’échouer sur ce blog à l’avenir, je les aime tellement que je m’en suis fait une spécialité…
…
En fait, je suis un peu « the Muffin Queen » (et là une voix abbaesque en moi chante « soft and sweet, only for eatiiiiiiing »)
…
Bref.
La recette qui va suivre m’a été transmise par mail, de ma maman je crois, qui la tenait d’une collègue, qui la tenait de sa sœur, qui… Bref, on en ignore la source exacte, on sait juste qu’elle est parfaite. Le gâteau est moelleux à souhait et l’ananas donne une certaine fraîcheur à l’ensemble. Sans parler de ce petit goût de rhum…
Les muffins martiniquais
· 200g de farine
· 6 tranches d’ananas au sirop
· 100g de sucre roux (si vous avez un peu de sucre vanillé, utilisez-le)
· 50g de beurre
· 10cl de lait
· 1 œuf
· 1 cuillère à soupe de rhum (blanc de préférence)
· ½ sachet de levure
· 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
Coupez les tranches d’ananas en dés (ou ce qui y ressemble) et mettez-les à tremper dans 5cl de leur sirop additionné de rhum.
Dans une terrine, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez l’œuf battu, le lait puis enfin le beurre fondu.
Mélangez légèrement. Le secret du muffin moelleux, c’est de mélanger le moins possible : il ne doit pas y avoir de gros grumeaux, mais la préparation ne doit pas être lisse.
Ajoutez l’ananas ET le sirop (ah ben oui, qu’on ait un peu de rhum !), puis mélangez un peu à nouveau.
Faîtes cuire dans des moules à muffins beurrés pendant 25 minutes. Deux techniques : remplir les moules aux ¾, ou les remplir presque à ras-bord (on obtient ainsi un vrai « chapeau », mais on court le risque de muffins irréguliers ou qui coulent dans le four).
Attendez une dizaine de minutes au moins avant de démouler, sinon les muffins risquent de se briser.
Bon, naturellement il est conseillé d’attendre qu’ils soient froids pour les manger, mais moi je dévore mes muffins encore fumants. Avec un thé, of course.
A la réflexion, avec un bon grog, ça doit être un sacré remontant aussi…